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《日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）》



「Nippon所藏」系列介紹：

專為中高級（N3～N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。

閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。

用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。

「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。



《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！

從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授

展演日本千年飲食文化風景



什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?

「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」

「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」

☆兼具知識涵養與實用的和食献立100品☆



特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品

一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，

若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。



EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。



特色二 探究和食文化之魂

「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成107勞工貸款功？

「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！

「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！

「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！

「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！

「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！

「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？

「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？



特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集

【用語集】

廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙

度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切れ、1/2本)

調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥

食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥

作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透

形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴

......滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！



《日本和食献立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

國內外各界名人學者推薦

一青妙／知名作家

茂呂美耶／知名日本文化作家

高秋英／實踐大學餐旅管理系副教授兼系主任

陳柏蒼／銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任

永連生／中華日式料理發展協會理事長

蒼井夏樹／餘白藝廊執行長

蔡增家／政治大學國際關係研究中心亞太所研究員

蘇克保／東吳大學日本語文學系副教授兼系主任

（依姓氏筆畫排列）



民以食為天，不管是台灣人或日本人都很重視飲食，也是人生一大樂趣。尤其是能夠一邊看著美味料理的插圖，一邊輕鬆學日語，真是件再幸福不過的事了。而且要學以致用，找個機會實際到日本吃美食說日文吧！

【知名作家│一青妙】



日本料理現今已是世界非物質文化遺產，其原因是它的健康、養生、天然無負擔，正好展現日本料理最原始的精神。而在享用美食之前，若能先閱讀本書，更深入了解日本料理的典故、製程及對文化保存的堅持，相信在品嘗的過程中一定能更深入感受到不同以往──除了味覺以外的精神滿足。

【中華日式料理發展協會理事長│永連生】



和食，名列世界非物質文化遺產之一，因為它從顏色中對照出四季的分明，也從食材中體現出日本人對大自然的尊重，和食，不只是一種料理，更是一門美學，就讓這本書帶您細細品嘗和食的文字之美。

【政治大學國際關係研究中心亞太所研究員│蔡增家】



《日本和食献立100品》重新賦予和食新的詮釋，並更進一步探索料理職人的奧秘。書中所介紹的和食，已超越了果腹充飢的層次，更追求視覺上的滿足，可說是料理界的藝術品，令人嘆為觀止！在讚嘆日本和食之美的同時，《日本和食献立100品》也是學習日本料理專有名詞的利器，是絕對不容錯過的好書！

【東吳大學日本語文學系副教授兼系主任│蘇克保】



（依姓氏筆畫排列）

日本料理不僅是日本飲食，更代表著日本文化的傳承與創新。和食繼法國料理、地中海料理、墨西哥料理、土耳其料理，成為第五項「世界非物質文化遺產」，在清一色幾乎是西方料理的品項中，和食變成東方料理的代名詞。本書將完整介紹日本飲食文化，從起源、發展、演進全盤剖析日本料理的真髓，不妨下次在品嘗日本料理的同時，也細細體察料理的背後故事。

有幸編了這本書，讓我對日常毫無留心的食材、料理起了感知變化，像在台灣便利商店中都看得到的日式飯糰，日文有兩種名稱「????」「????」，兩者的差異就字面意思來看，????的發音聽起來像是「結合」，象徵吉祥，因此多用於宮中祭典，????則為一般食物。在外型上，有常見的三角形、圓筒狀，還有圓形、圓盤形等，令人驚訝的，三角形飯糰在日本關東地區居然是喪禮用的。此外，透過本書更可學到許多日本料理的吃法，像茶碗蒸的吃法，茶碗蒸屬於湯品，正確吃法是用筷子將碗內的材料充分攪拌之後當湯來喝。

探索日本飲食文化的博大精深，增長知識、提升生活品味，這本書絕對值得您用心細讀！(文／EZ叢書館主編鄭雁聿)

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  林潔?
  
  
  
  東吳大學日文系畢業。
  
  曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆，目前是專業翻譯、口譯員。
  
  或許是一閒下來就會生病的體質與無可救藥的好奇心，讓我擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生，最希望的就是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力，願大家一起分享我在日本這20幾年的心得與體驗，也歡迎到如下網址分享我在日本的生活點滴：chiehchueh2.pixnet.net/blog
  
  
  
  EZ Japan編輯部
  
  
  
  一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
  
  持續求新求變，開拓日本閱讀新視野
  
  EZ Japan沒有極限！
  
  

日本和食献立100品：Nippon所藏日語嚴選講座（1書1MP3）－目錄導覽說明

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  Chapter 1和食─ 究極の食文化
  
  
  
  讀解日本：感時應物之和食根本
  
  〈報導〉 決定！和食入選為非物質文化遺產
  
  〈專欄〉日本食文化起源「江戶時代」
  
  〈專欄〉和食的基本形「一汁三菜」
  
  〈專欄〉年中行事傳統料理
  
  〈專欄〉懷石料理、會席料理、精進料理、本膳料理、鄉土料理五大發展與分流
  
  〈專欄〉旬之味
  
  
  
  獨佔日本：新興飲食文化
  
  〈專題〉居酒屋文化
  
  〈專題〉站著食飲文化
  
  〈專題〉迴轉壽司文化
  
  
  
  日本視野：舌尖上的電影、漫畫美食
  
  〈特報〉宮崎駿系列作品
  
  〈特報〉深夜食堂
  
  〈特報〉武士的菜單
  
  〈特報〉小野二郎：壽司夢
  
  〈特報〉海鷗食堂
  
  〈特報〉信長的主廚、料理仙姬、孤獨的美食家、妙手老爹
  
  
  
  Chapter 2 和食─こだわりの技と枠
  
  基本?調理5技法
  
  基本П擺盤
  
  基本Ш食器
  
  基本IV禮儀
  
  
  
  Chapter 3 和食─常備菜の献立帖
  
  【小菜】
  
  ? 納豆
  
  ? 沖繩風炒苦瓜
  
  ? 肉燥味增白蘿蔔
  
  【米料理】
  
  ? 咖哩飯
  
  ? 蛋包飯
  
  ? 壽司捲
  
  ? 烤魚定食
  
  ? 飯菜
  
  ? 鰻魚飯
  
  ? 日式飯糰
  
  ? 茶泡飯
  
  ? 親子丼
  
  ? 散壽司
  
  ? 日式便當
  
  【吸物】
  
  ? 味增湯
  
  ? 土瓶蒸
  
  【刺身】
  
  ? 生魚片
  
  【麵類】
  
  ? 烏龍麵
  
  ? 冷麵線
  
  ? 蕎麥麵
  
  ? 沾汁麵
  
  ? 拉麵
  
  【鍋料理】
  
  ? 壽喜燒
  
  ? 涮涮鍋
  
  ? 關東煮
  
  【揚物】
  
  ? 天婦羅
  
  ? 日式煎餃
  
  ? 可樂餅
  
  ? 和風炸雞
  
  【燒物】
  
  ? 日式煎蛋
  
  ? 鏘鏘燒
  
  ? 串燒
  
  ? 燒肉
  
  ? 日式豬排
  
  ? 御好燒
  
  【煮物】
  
  ? 馬鈴薯燉肉
  
  ? 和風漢堡排
  
  ? 和風高麗菜捲
  
  【蒸物】
  
  ? 茶碗蒸
  
  【和菓子】
  
  ? 茶菓子
  
  ? 荻餅
  
  ? 蘋果金團
  
  ? 泡芙
  
  ? 日式刨冰
  
  ? 糯米丸子
  
  【用語集】
  
  ? 食材、調味料
  
  ? 調理道具
  
  ? 度量衡表、刀法
  
  ? 作法、形容詞
  
  

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：菊8開21*28cm
頁數：144

出版地：台灣